Faire fondre le beurre restant et ajouter la farine.
Mélanger, puis verser le bouillon et laisser la sauce épaissir.
Ajouter la moutarde et la crème fraîche.
Saler et poivrer.

Verser cette préparation au mélange de saumon et de légumes.
Arroser du jus de citron et parsemer de persil.
La blanquette de saumon aux poireaux est prête à être servie.

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